最強抗癌蔬菜竟不是「青花菜」！急診科醫師張適恆從大型流行病學的研究分析發現：天天吃蔥屬蔬菜，如洋蔥、青蔥等食物的人罹患各種癌癥的風險都更低，提醒大家要「天天吃蔥」。不過衛教師提醒，蔥屬蔬菜易引起脹氣、刺激腸胃，建議補吃1類食物消脹氣。

 

 

每天多吃蔥屬蔬菜　降低多種癌癥風險

張適恆醫師表示，一般提到「助防癌」的蔬菜，第一個想到的都是十字花科的青花菜，但據大型流行病學研究顯示，每天吃較多蔥屬蔬菜的人，罹患胃癌、頭頸癌、食道癌、大腸癌、肺癌、攝護腺癌、乳癌等多種癌癥的風險都會降低。

他表示，十字花科蔬菜確實具有強大的抗癌功效，但是蔥屬蔬菜含有優于其他蔬菜更佳的防癌能力，幾乎能降低各種癌癥的風險，且在不同癌癥間呈現相當一致的結果。

 

蔥屬蔬菜含大量有機硫化物　破壞癌細胞DNA

張適恆分析，研究發現蔥屬蔬菜包括洋蔥、蔥、韭菜、大蒜等，它們有個共同點，就是含有大量的有機硫化物，如DMS、DADS、DATS、DTTS和DPDS等。蔥屬食物的嗆辣氣味就是來自于DADS這類化合物。它們的特色是會破壞癌細胞的DNA，讓癌細胞停止生長。

 

 

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有機硫化物具中和致癌物質作用

蔥屬食物的抗癌作用，連防癌教母譚敦慈都非常推崇。她過去在烤肉季時都提醒大家烤肉時可以用洋蔥、蒜頭一起醃來「解毒」。拿洋蔥、蒜頭加入紅酒，再加上切碎的水梨和蘋果可以一起打碎加進去，再把牛肉直接放進去醃，加少許鹽，醃製一個晚上再烤就不易致癌。

張適恆也說，研究發現DADS似乎具有中和香菸中某些致癌物質的作用，還可以清除加工肉品中會引起大腸癌的亞硝胺。

 

 

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