這也是為什麼有些人吃香腸時，會搭配生洋蔥或大蒜一起吃的原因。

 

蔥屬蔬菜營養價值高　但也要適量攝取

后里國泰診所衛教師黃宇靖表示，蔥屬蔬菜的確很有益健康。蔥含有多種營養素，它獨特的硫化物成分不僅有助防癌，還是降膽固醇、抗疲勞、提升免疫的好幫手。

青翠的鮮蔥含有二烯內基硫醚以及維生素B群、維生素C、菸鹼酸、鈣、磷、錳、硒、β-胡蘿蔔素等營養素，有助消除疲勞。

 

而蔥除了富含粗纖維，切開後可看到中空部位有許多果膠，也就是水溶性膳食纖維，能維持腸內濕潤、預防便祕。

 

多吃含消化酵素食物助排氣、防脹氣

不過黃宇靖也提醒，蔥屬蔬菜容易引起脹氣，容易脹氣的人建議不要吃太多。另外因為蔥屬于辛辣物，容易刺激腸胃，也比較燥熱，腸胃容易受刺激、容易流汗的人也要注意。如果想要消除脹氣，建議可以多吃鳳梨、奇異果、木瓜等富含消化酵素的食物幫助消化，促進氣體排出。

烹煮青蔥要把握訣竅　避免破壞營養

黃宇靖表示，青蔥是餐桌上常見增添風味的辛香料，烹煮時避免直接將生蔥花直接灑在熟食上，降低生熟食的交叉污染。烹煮食物時，最好把食物煮好，準備起鍋前再把蔥加入拌炒1-2分鐘，除了可保留蔥的獨特氣味，也能保留更多營養成分。

營養建議應個人化　避免大量食用單一食材

最後，黃宇靖強調，在提供營養建議時，不會刻意強調吃某一類食物。十字花科或蔥類蔬菜在抗癌方面，雖然各有一些抗癌成分，但現在的營養建議更重視針對每個個案，提供個人化的營養建議。在提供建議時，還會評估個案本身的腸胃道功能和其他相關疾病，提醒大家不要突然自己去大量食用單一食材。

 

 

標籤：