腰果因其柔軟細膩的口感，常被用于零食和烹飪中，但這類堅果在儲存時同樣容易受到黃曲霉素的污染。

有一位喜歡自制堅果零食的家庭主婦，在用散裝腰果制作甜點后，

發現家中一位成員出現了肝區不適和噁心癥狀，

檢查發現肝功能指標異常，而根源就出在她選購的低價散裝腰果上。

 

腰果的油脂含量高，而油脂容易吸附空氣中的水分，

在濕熱環境下，霉菌會迅速繁殖并生成黃曲霉素。

腰果表面雖然光滑，但霉菌和毒素可能隱藏在果仁內部，這種污染往往肉眼難以察覺。

如果腰果沒有妥善儲存或在運輸過程中受潮，這些隱形的威脅會隨食物進入體內，損害肝臟。

 

選擇腰果時，應盡量選購真空包裝或經過品質檢驗的產品，不要購買散裝或外包裝不密封的腰果。

儲存腰果時，

可以將其放在密封袋中，并置于低溫干燥的環境中，如果發現腰果有酸敗的味道或者表面油膩發黑，應立即丟棄。

 

榛子

榛子以其獨特的風味和高營養價值成為許多人的零食選擇，但它的硬殼并不意味著完全隔絕霉菌的侵害。

一位老年患者因肝功能持續異常來到醫院就診，排除了病毒性肝炎和其他常見病因后，發現他長期食用的榛子是問題的關鍵。

 

這些榛子是朋友從農戶手中購買的，因儲存不當，很多榛子已經受潮發霉，但因為外殼完好，問題并未被察覺。

榛子的外殼雖然堅硬，但如果采摘后處理不當，殼內的果仁容易積累水分，成為霉菌繁殖的溫床。

 

黃曲霉素一旦形成，

就可能附著在果仁表面，而裂開的榛子殼則進一步增加了污染的可能性。

研究發現，長期攝入含黃曲霉素的食品，即使劑量微小，也可能通過慢性肝損傷誘發肝硬化甚至肝癌。

對于榛子等帶殼堅果，選購時一定要挑選殼表面光滑、無裂縫的產品，并盡量選擇經過專業處理和包裝的品牌堅果。

 

儲存時，讓環境保持干燥通風，不要讓榛子處在陽光直射和高濕度的地方。

要是發現榛子的味道、氣味異常，或者果仁顏色轉為黑色，就一定不要吃了。

花生、開心果、腰果和榛子，這些廣受歡迎的堅果雖然營養豐富，但如果儲存和加工不當，可能成為黃曲霉素的「藏身之所」，對肝臟健康構成極大的威脅。

 

 

黃曲霉素屬于一級致癌物，它不僅致癌級別高，而且會以慢性作用的形式，加劇肝臟的負荷，致使肝硬化和肝癌的發病風險升高。

為了避免這些隱患，我們在選購和儲存堅果時，一定要保持謹慎，優先選擇經過正規渠道檢測的產品，杜絕散裝或來源不明的堅果入食。

如果堅果出現異味、顏色異常或其他可疑情況，必須果斷丟棄，切勿因小失大，每一口健康的堅果都來源于科學的選擇，而這也是保護肝臟的重要一步。

以上內容僅供參考，若身體不適，請及時咨詢專業醫生

關于黃曲霉素您有什麼看法？

 

 

標籤：